Culinária japonesa (receitas)

Receitas da culinária japonesa


Ebi Guratan


Ebi Guratan - Gratinado de Camarão com Filé de Peixe

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
2 colheres de sopa de vinho branco
200 g de camarões pequenos limpos e descascados
400 gramas de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
Manteiga
Farinha de rosca
Queijo ralado para salpicar
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola cortada em hosogiri

Ingrediente para o molho branco:
1 colher de chá de sal
50 g de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
50 g de manteiga
1 folha de louro
1 l de leite

Modo de Preparo
Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto
Cozinhe em banho-maria e reserve

Molho Branco
Derreta a manteiga em uma frigideira
Doure a farinha de trigo e acrescente o leite aos poucos
Tempere com louro, sal e pimenta, mexa sem parar até engrossar
Derreta a manteiga em outra panela
Refogue a cebola e o champignon e em seguida coloque os camarões
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve
Unte uma forma de vidro com manteiga
Forre com 1/3 do molho branco reservado
Coloque o peixe e por cima mais 1/3 do molho branco
Acrescente o champignon, a cebola e o camarão refogado
Finalize com o restante do molho branco.
Salpique farinha de rosca e o queijo ralado
Leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos

Serva bem quente.


Sushi, passo a passo.

Sushi

Ingredientes
Para o arroz
1 ½ xícara de arroz para sushi
5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu
4 colheres de sopa de saque

Para o tempero do arroz
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa rasa de sal

Sugestões para usar como recheio
Salmão, requeijão e cebolinha
Salmão, requeijão e pepino
Salmão, Kani e pepino
Kani e Kiwi
Kani, requeijão e Kiwi
Kani, requeijão e cebolinha picada

Material para preparar o sushi
Esteira de bambu
Alga Nori
Wassabi
Vinagre de arroz

Modo de preparo
Arroz
Lave o arroz até a água sair menos leitosa.
Cozinhar com 3 xícaras de água fria.
Coloque o saquê.
Acrescente a alga kumbu (retire a alga assim que o arroz começar a secar).
No cozimento não usar sal nem outro tempero, somente o kumbu e o saquê.
Cozinhe em fogo baixo.
Quando o arroz estiver bem macio, retire da panela para o passo seguinte.
Se não, deixe na panela tampada para acabar de cozer e ficar bem sequinho, mas bem macio.
É bem normal que o arroz se agarre ao fundo da panela, dispense a parte amarelada.

Tempero do Arroz
Coloque em uma panela o vinagre, açúcar saque e o sal, em fogo baixo, misture sempre até derreter, mas não deixe ferver.
Você pode preparar várias vezes a receita e colocar em um vidro com tampa na geladeira por aproximadamente 3 meses.

Preparação do Arroz
Coloque o arroz cozido ainda quente numa vasilha plástica ou de vidro.
Adicione o tempero, e vá provando até o ponto ideal.
Mexa o arroz como se estivesse cortando, para não empapar muito.
Deixe esfriar bem antes de começar a fazer os rolos.

Preparação dos recheios
Corte o peixe em tirinhas de 1 cm de largura e espessura.
Descongele o peixe em água fria e não ao natural, nem no micro-ondas.
Corte os bastões de Kani ao meio, na espessura, para que também fiquem com um centímetro.
Descasque o pepino japonês e corte-o em tirinhas, desprezando a parte das sementes.
Corte cebolinha verde bem fininha
Corte kiwi em tirinhas, o morango, a manga, o abacate ou a fruta que preferir
 Cream chease pode substituir por requeijão.
Para enrolar
Coloque a alga Nori sobre a esteirinha de bambu com a parte brilhante para baixo.
Ela tem umas marcas, umas listas, e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.
Passe uma pequena quantidade de wassabi numa das extremidades, de fora a fora.
Molhe as mãos no vinagre de arroz (para o arroz não agarrar) e comece a espalhar o arroz sobre a alga, com 0,5 cm de espessura. O vinagre não deixa o arroz agarrar as mãos, mas não coloque muito para não alterar o sabor.
Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.
Feito isso, coloque o recheio sobre o arroz próximo a borda de 0,5 cm onde foi passado o wassabi.
Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bem para não ficar mole.
Enrole até o final e, se necessário, passe o dedo com água na parte da alga restante para colar.
Coloque o rolo na bandeja com a parte colada para baixo, para colar bem.

Para cortar
Use uma faca bem afiada.
Passe vinagre de arroz pela faca com os dedos, e corte fora a pontinha do sushi (uns 2 milímetros) para acertar o rolo. 
Com um papel toalha, limpe a faca a cada corte, e passe vinagre de arroz novamente.
Corte os sushis com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura.
Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura.
Sirva imediatamente com shoyo e wasabi e gengibre.

Coloque o shoyo em potinhos individuais.

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