Culinária Árabe. (receitas)

Receitas da culinária árabe 

Namura ou Basboussa

Doce árabe a base de semolina, conhecido no Líbano como Namura, na Turquia com Revani.

Ingredientes

 Massa

 5 xícaras de semolina grossa

1 xícara de farinha

1 xícara de amêndoas sem casca

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

1 pitada de sal

2 xícaras de manteiga

2 colheres de chá de fermento químico em pó

2 colheres de chá de água de flores

Calda

4 copos de açúcar

2 copos de água

1/3 copo de água de flores

Modo de preparo

Misture a semolina, a farinha, o fermento, a manteiga, o açúcar, o sal, a água de flores e o leite até obter uma massa grudenta.

Despeje a mistura em uma bandeja untada e deixe descansar por 5 minutos.

Decore com as amêndoas e asse em forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos ou até a superfície ficar caramelizada.

Calda

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar uma leve engrossada.

Retire a badeja do forno e regue com a calda de açúcar fria. Cuidado para não deixar muito doce.

Corte em quadrados e sirva acompanhada de café ou chá

Esfiha

Ingredientes

Massa

30 g de fermento biológico

500 ml de água

1/2 colher de sopa de açúcar

sal

2 colheres  de sopa de óleo

1 kg de farinha de trigo

1 xícara de chá de fubá de milho

Recheio

500 g de carne gorda moída (capa de filé)

2 tomates vermelhos picados

1/2 cebola média picada

1/2 xícara de chá de salsinha picada

1/2 xícara de chá de coalhada fresca

1 colher de chá de pimenta síria

1 colher de café de pimenta-do- reino moída na hora

1/4 de xícara de chá de suco de limão

sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Diluir o fermento na água

Acrescente o açúcar, o sal e o óleo.

Acrescente a farinha aos poucos e misture com as mãos, com força e sem parar até ficar homogênea.

Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos.

Amasse novamente.

Faça bolinhas pequenas, 4 cm mais ou menos, passe uma a uma no fubá e deixe descansar cobertas com um pano umedecido, para não ressecar.

Coloque as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um bom espaço entre elas.

Com a ponta dos dedos abra-as, fazendo um disco, deixando o meio mais fino que as bordas.

Recheio

Misture bem todos os ingredientes crus

Montagem

Coloque 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada esfiha.

Abra mais a massa, espalhando o recheio deixando somente a borda de fora.

Preaqueça o forno a 300ºC, e coloque as esfihas por aproximadamente 8 minutos ou até ficarem coradas.

Fatayer

(esfiha fechada)

Siga a mesma receita da esfiha

Faça discos de mais ou menos de 10 cm.

Coloque o recheio no centro dos discos feche-as, formando triângulos.

Preaqueça o forno a 300ºC, e coloque as esfihas por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem coradas.

Pincele as esfihas com óleo as esfihas assim que saírem do forno. bem quentes.