Chucrute – Sauerkraut - Receitas da culinária alemã

Chucrute – Sauerkraut - Receitas da

culinária alemã

Chucrute é um prato típico da culinária alemã, e nada mais é que o repolho cru, fatiado e fermentado, podendo usar condimentos ou apenas sal.

Algumas combinações com chucrute sem bastante conhecidas e apreciadas como: joelho de porco com chucrute, salsicha com chucrute e kassler (carré) com chucrute.

A origem do chucrute ainda é desconhecida, mas sabemos os romanos usavam repolho cru em algumas receitas, e que trabalhadores na construção da Muralha da China consumiam repolho cru, fatiado e fermentado em vinagre de arroz. Foram os mongóis que levaram esta receita para o restante da Europa.

Curiosamente o chucrute na Alemanha é chamado Sauerkraut, que quer dizer repolho azedo.

Ingredientes

1) 2 Repolho

2) Sal a gosto

3) Especiarias caso queira louro e cominho a gosto

Modo de Preparo

1) Corte o repolho em tiras finas e reserve.

2) Use uma vasilha de vidro (pode ser de plástico) com tampa que feche bem, e cubra o fundo com uma fina camada de sal.

3) Cubra a camada de sal com uma camada de repolho picado e espalhe outra camada final de sal junto com o louro e o cominho moído por cima.

4) Aperte bem o repolho para tirar o ar.

5) Repita o processo até completar o vidro, com novas camadas de repolho e sal.

6) A cada camada aperte bem o repolho.

7) Durante este processo o repolho soltará um líquido que cobrirá tudo dentro da vasilha. Este líquido evitará que o repolho estrague durante o processo de fermentação.

8) Após completar o processo, tampe a vasilha e deixe descansando por 60 dias, tempo necessário para que o processo de fermentação se complete.

Dicas do Ganem:

Antes de servir o chucrute, refogue-o com manteiga durante 5 minutos.

O chucrute fica mais saboroso com o passar do tempo, observando o prazo de validade de 6 meses.

Tenha muito cuidado com o processo de fermentação. As bactérias benéficas responsáveis pelo processo precisam de pouquíssimo oxigênio, razão pela qual o repolho deve ser bem prensado. Muito oxigênio (tampa inadequada, temperatura muito alta, pouco peso sobre a tampa) pode favorecer o crescimento de bactérias nocivas que farão o repolho apodrecer ao invés de fermentar.